6-24 個月嬰幼兒 — 7 日飲食全攻略

1 至 2 歲幼兒:一星期餐單與食譜

親子餐單

1 至 2 歲幼兒的食材可於家人餐單中變化出來。這樣不但能令寶寶漸漸習慣吃家人餐,還可以為忙碌的父母節省時間!

星期

早餐

上午茶點

午餐

下午茶點

幼兒晚餐

家人晚餐

晚上小吃

星期一

麵包和鮮奶

蘋果片

香菇豆腐蒸蛋(伴菜飯)

鮮奶

鲩魚莧菜伴飯

蒸鯇魚和蒜蓉炒莧菜

水果(有需要時供應牛奶)

星期二

士多啤梨牛奶粟米片

橙片

冬瓜扁豆豬肉碎伴飯和湯

提子包和芝士片

翠玉瓜、紅蘿蔔牛肉伴飯

雜菜牛肉卷炒芥蘭

水果(有需要時供應牛奶 )

星期三

蛋花粟米粥

木瓜伴乳酪

番茄豆腐魚肉湯配飯

合時水果和鮮奶

菜心雞肉粒伴糙米飯

菜心炒雞柳,糙米飯和節瓜粉絲蝦米

水果(有需要時供應牛奶)

星期四

麥包和烚蛋

蜜桃粒和鮮奶

雞肉三色椒伴飯

花生眉豆蓉湯

蝦仁西蘭花燴飯

蝦仁炒西蘭花和馬鈴薯甘筍炆豬肉

水果(有需要時供應牛奶

星期五

提子包和鮮奶

水果乳酪杯

菠菜豆腐豬肉湯米線

芝士三文治

煎三文魚南瓜汁椰菜花貝殼粉

煎三文魚南瓜汁椰菜花貝殼粉

水果(有需要時供應牛奶)

星期六

香蕉和牛奶燕麥片

西瓜粒和鮮奶

菜心豬肉湯烏冬

海帶綠豆糖水

杞子燕麥蒸肉餅伴椰菜飯

杞子燕麥蒸肉餅和炒椰菜

水果(有需要時供應牛奶)

星期日

豬仔包和鮮奶

番薯條

番茄雜豆螺絲粉

合時水果和乳酪

冬菇腐竹牛肉粉絲和小白菜紅米飯

冬菇腐竹牛肉粉絲和小白菜紅米飯

水果(有需要時供應牛奶)

醒目小提示:午晚餐可配水果

煎三文魚南瓜汁椰菜花貝殼粉

煎三文魚南瓜汁椰菜花貝殼粉

材料:

  • 半碗南瓜(去皮,去核,切塊)
  • 兩個椰菜花花球
  • 兩片三文魚(約兩湯匙)
  • 三分之二碗水,一茶匙生粉
  • 半至一碗貝殼粉(煮熟)

做法:

  • 第一步:把南瓜粒和椰菜花花球隔水蒸至熟透和軟身。然後把椰菜花切成約 1 厘米大小,南瓜壓成蓉,備用。
  • 第二步:燒熱平底鍋和油,放入三文魚,煎熟後用匙羹把魚肉略為壓碎,備用。
  • 第三步:南瓜汁:(a)燒熱少量水,然後加入南瓜蓉。(b)調匀一茶匙生粉和⅔碗水。(c)把生粉水倒進南瓜蓉中,一邊攪拌,直至煮成濃汁。
  • 第四步:把煮熟的貝殼粉放於碗中,放上三文魚和椰菜花粒,淋上南瓜芡汁便可食用。
  • 第五步:進食前,可加點檸檬汁去除魚腥味。

幼兒飲食小提示:

  • 蔬菜煮熟壓成蓉,製成芡汁或濃湯,可增加幼兒的蔬菜攝取量。番茄、甜椒、菠菜、青豆等亦適宜製成醬汁或濃湯。如欲令蔬菜醬汁更香濃、幼滑,可加入少量牛奶或乳酪。

烹飪小提示:

  • 烹調魚類時,可用蒸煮方式代替煎煮方式。
  • 除了三文魚外,還可選擇龍脷魚柳、紅衫魚等。

要點:

  • 把生粉水倒進南瓜蓉煮成南瓜汁。

菠菜豆腐豬肉湯米線

菠菜豆腐豬肉湯米線

材料(四人分量):

家人餐−菠菜豆腐豬肉湯:

  • 半斤菠菜
  • 一磚豆腐
  • 兩兩豬肉(切片)
  • 四碗水

醃料:

  • 一茶匙豉油
  • 半茶匙糖
  • 一茶匙生粉

調味:

  • 三分之一茶匙鹽
  • 一茶匙油

幼兒餐:

  • 一碗米線(煮熟並剪成二至五厘米)

做法:

  • 第一步:豬肉片加入醃料,拌匀備用。
  • 第二步:先切去菠菜根部,洗淨後在水中浸泡 1 小時。然後在滾水中焯 1 分鐘,瀝乾備用。
  • 第三步:煮滾水,下油和鹽,放入菠菜、豆腐和肉片,煮成湯。

幼兒餐−菠菜豆腐豬肉湯米線:

  • 第一步:從(第三步)中取出¼份量的菠菜、豆腐和豬肉作寶寶餐。把菠菜和豬肉切碎。
  • 第二步:從(第三步)取一碗湯,加入煮熟的米線和切碎了的菠菜和豬肉,煮滾即成。

營養小提示:

  • 板豆腐、布包豆腐和食物標籤上標明含 E516 盒裝豆腐,皆以石膏(即硫酸鈣)來凝固,故含豐富的鈣質。
  • 深綠色的葉菜含有豐富的鈣。小白菜、菜心、芥蘭、芥菜等比菠菜、莧菜的鈣質較易被人體吸收。
  • 有些人存有「菠菜和豆腐一起吃會導致腎結石」的疑慮,其實這是沒有醫學證據的謬誤。大家可安心同時享用菠菜與豆腐!

香菇豆腐蒸蛋(伴菜飯)

香菇豆腐蒸蛋(伴菜飯)

材料(四人分量):

  • 四隻鮮冬菇
  • 一磚布包豆腐(切 1 厘米塊)
  • 兩隻雞蛋
  • 半碗水

幼兒餐:

  • 半碗軟飯
  • 二至四湯匙菜

做法:

  • 第一步:把鮮冬菇放在滾水中焯一分鐘,瀝乾水,切成半至一厘米大小。
  • 第二步:拂匀雞蛋,加水,再拌匀,然後放進可蒸煮的器皿中。
  • 第三步:把鮮冬菇粒和豆腐粒均勻地放進蛋汁中,隔水蒸八至十分鐘便可。
  • 第四步:取四分之一份量的蒸蛋作幼兒餐,並配以菜飯半碗。

幼兒飲食小提示:

  • 只要食物質感不是太硬,一歲以上的寶寶一般已能與家人一起分享餸菜。家長可把炒好的菜切成小粒,然後拌入飯中成為菜飯,或讓寶寶分開吃。 適合製作「菜飯」的蔬菜包括:小棠菜、南瓜、西蘭花、粟米等。
  • 在菜式中加入芫茜、冬菇、草菇、洋蔥、香葱、香芹、羅勒等天然材料,可以提升菜式的天然味道,從而減少用鹽,讓寶寶和家人一同吃得健康。

要點:

  • 在蒸蛋的時候在鍋蓋邊放一支筷子,可避免造成蛋漿表面出現氣泡。

蝦仁西蘭花燴飯

蝦仁西蘭花燴飯

材料(四人分量):

家人餐−蝦仁炒西蘭花:

  • 約十二隻新鮮或冷藏蝦仁
  • 兩個西蘭花
  • 兩茶匙油
  • 少許水

醃料:

  • 半茶匙糖
  • 一茶匙豉油
  • 一茶匙生粉

調味:

  • 一茶匙薑蓉
  • 三分之一茶匙鹽

幼兒餐:

  • 半碗軟飯

做法:

  • 第一步:蝦仁挑去腸臟洗淨,瀝乾後與醃料拌匀,備用。
  • 第二步:浸泡西蘭花一小時後,在滾水中焯一分鐘,備用。
  • 第三步:燒熱油,把薑蓉爆香。炒香蝦仁,再加入西蘭花,下鹽調味,拌匀後上碟。

幼兒餐−蝦仁西蘭花燴飯:

  • 第一步:從(第三步)取出四分之一份量,然後切碎西蘭花和蝦仁。
  • 第二步:把軟飯和兩至三湯匙開水放在鍋中,拌匀,煮一至兩分鐘成軟滑的燴飯,加入切碎的西蘭花和蝦仁炒勻。

營養小提示:

  • 鋅是成長中必需的礦物質之一,它主要來自肉類、魚、蛋、甲殼類海產(如蝦)、乾豆類(如紅腰豆)和果仁。
  • 只要寶寶飲食均衡,便能吸收充足的鋅。

烹飪小提示:

  • 燴煮的方法能使米飯的質感更軟滑。此外,如要令菜式更吸引,可在飯中 加入切碎了的紅黃甜椒粒或冷藏雜菜,使顏色更鮮艷。

要點:

  • 挑出蝦腸。

番茄雜豆螺絲粉

番茄雜豆螺絲粉

 

材料:

  • 三湯匙罐頭雜豆(鷹嘴豆、紅腰豆)
  • 半個番茄
  • 兩湯匙洋蔥(切粒)
  • 一碗至一碗半螺絲粉(已煮熟)
  • 半茶匙蒜蓉
  • 一茶匙油

茨汁:

  • 一湯匙茄汁
  • 三分之一茶匙糖
  • 一茶匙粟粉
  • 半碗水

做法:

  • 第一步:把熟螺絲粉平均剪成三分之一段,然後放入滾水煮十至十五分鐘或直至質感變軟。盛起瀝乾。
  • 第二步:把番茄焯一分鐘,撈起,去皮,切成小粒。
  • 第三步:把雜豆放進滾水中煮軟,瀝乾。再把豆略為壓碎。
  • 第四步:下油爆香蒜蓉。然後加入洋蔥、番茄粒和雜豆。最後加入茨汁,把汁煮至濃稠,拌入螺絲粉便可食用。

營養小提示:

  • 豆類營養豐富,含有豐富的蛋白質、維生素 B、鐵、鋅、礦物質與膳食纖維,為人體提供必需的營養素。

幼兒飲食小提示:

  • 一歲後的寶寶已有較好的咀嚼能力,可以與其他家庭成員一起進餐分享食物,讓彼此有更多的食物選擇。

士多啤梨牛奶粟米片

士多啤梨牛奶粟米片

材料:

  • 兩至三粒士多啤梨
  • 半碗粟米片(原味)
  • 三分之二杯全脂牛奶(1 杯=240 毫升)

做法:

  • 第一步:把粟米片和牛奶倒入碗中,浸三分鐘使粟米片變軟。
  • 第二步:把士多啤梨洗淨切碎,拌入粟米片中,即成。

營養小提示:

  • 大部分的穀物早餐,如粟米片、燕麥片都添加了鐵質,可為較少吃肉的寶寶提供鐵質。與維生素 C 含量高的水果同吃,如奇異果、士多啤梨、橙,有助促進鐵質的吸收。
  • 粟米片為預製食品,所含的鹽分(鈉)較高;亦有不少以兒童為對象的穀類早餐加添了糖分,家長購買時宜選「原味」的,並且參考營養標籤,選擇含糖和鈉量較低的產品。

花生眉豆蓉湯(茶點)

花生眉豆蓉湯(茶點)

材料:

  • 一兩花生
  • 兩兩眉豆
  • 六兩瘦豬肉
  • 兩小塊陳皮(可選擇)
  • 四粒蜜棗(可選擇)
  • 八至十碗水(1 碗  = 240 毫升)

調味:

  • 少量鹽

做法:

  • 第一步:以温水浸泡花生、眉豆一小時。
  • 第二步:用滾水焯瘦豬肉以除去血水。
  • 第三步:煮滾水,加入所有材料再煮滾,轉中慢火煲約兩小時便可。
  • 第四步:舀出一碗給寶寶。進食前用叉壓碎花生和眉豆,讓寶寶易於食用。
  • 第五步:家人食用時按需要下少量鹽作調味。

烹飪小提示:

  • 可用雙重分量的眉豆取代花生。
  • 由於雞皮含極多脂肪,以瘦豬肉取代雞腳,不但可保留湯水的鮮味,還可減低飽和脂肪含量,有助心血管的健康。

海帶綠豆糖水(茶點)

海帶綠豆糖水(茶點)

材料(六人分量):

  • 一碗(約 200 克)綠豆
  • 半塊(約 20 克)乾海帶
  • 一個陳皮(可選擇)
  • 一小束香草(又稱臭草,可選擇)
  • 適量冰糖
  • 八至十碗水

做法:

  • 第一步:用水把綠豆浸泡一晚。
  • 第二步:以熱水浸泡陳皮一小時,瀝乾。刮去陳皮的內瓤,除去苦澀味。
  • 第三步:洗淨海帶,在清水中浸泡數小時,切碎。
  • 第四步:使用大鍋,把水煮滾,加入綠豆和陳皮。用大火煮十分鐘,轉中慢火把綠豆煮爛,約一至一個半小時。加入海帶和香草再煮約二十分鐘。
  • 第五步:加入適量冰糖調味。

營養小提示:

  • 中式糖水(如蓮子紅豆沙、芝蔴糊、雪耳木瓜糖水等)所用的材料比一般西式甜品較為健康,並且含有多種營養素。
  • 海帶綠豆糖水供給的不單是熱量,還有蛋白質、維生素 B、鐵、鋅、碘和膳食纖維。

烹飪小提示:

  • 我們可在街市的雜貨店和超市買到乾海帶。海帶不但可以製作糖水,也可 用作滾湯的材料。

要點:

  • 刮去陳皮內瓤以去除苦澀味。
(08/2017 修訂內容)