6-24 個月嬰幼兒 — 7 日飲食全攻略

(12/2019 修訂內容)

引言

寶寶近六個月大開始進食固體食物,由只吸吮母乳或配方奶,過渡至約兩歲時吃質感較軟的成人食物。在預備食物給寶寶時,家長可能會遇到一些疑難。我們希望透過這本食譜,幫助你了解並學習如何為寶寶準備質感和營養合適的食物。

工作委員會

衞生署家庭健康服務
嬰幼兒營養工作组

衞生署家庭健康服務
健康資訊組

麥雅儀女士,註冊營養師(餐單編製)

項目小組
香港公開大學教育科技出版部(教學設計與版面設計)

處理寶寶食物的工具

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濾網和磨棒

可把食物磨成幼滑的糊狀,如葉菜、根莖蔬菜、肝臟。

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磨板/刨絲器

可把水果、瓜類磨成蓉狀。

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有坑紋的碗或碟

可把食物搗爛成泥蓉狀,如根莖蔬菜、瓜類、魚、豆腐、肝臟。

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量杯

用來量米和水。一般而言,一個量杯等如240毫升。

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湯匙和茶匙

用來搗爛或刮食物蓉,可量度食物的分量。

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剪刀

可把食物剪碎,讓寶寶一同分享家人的食物。

生與熟食物的刀和砧板

醒目小提示:

  • 生和熟食物必須有專用工具。
    • 熟食物砧板
    • 生食物砧板
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攪拌器

適合用來調製較大量的食物糊和食物蓉。

嬰兒食物的基本製作技巧

六個月至兩歲左右(以下以「引進固體食物過渡期」代替)的寶寶可逐步嘗試不同質感的食物。

年齡 食物
約 6 個月 幼滑的糊
7 至 8 個月 稠糊和泥蓉狀食物
9 至 11 個月 有顆粒的泥蓉狀食物,如菜肉粥
1 歲至 1 歲半 軟飯、切碎的肉和菜
1 歲半至 2 歲 略為切碎的家常餸菜

寶寶咀嚼能力的發展快慢各有不同,家長應根據寶寶的情況來準備質感合適的食物。

(1)嬰兒米糊

做法:
  • 第一步:在碗內加入嬰兒米粉。
  • 第二步:把母乳或配方奶分數次加入米粉內,並用匙羹拌勻。

Step 1Step 2

醒目小提示:
  • 若使用奶米粉,則只須用暖開水來沖調。
  • 不同品牌的嬰兒米粉的沖調方法有異,請參考罐上的指示,或按寶寶可接受的稀稠程度沖調。
  • 可在嬰兒米糊加入水果蓉、菜蓉或其他泥蓉狀的食物。

(2)粥和軟飯

白粥的基本做法:
  • 第一步:洗淨白米,以水浸泡約 1 小時。
  • 第二步:煮滾適量(詳見下方的「醒目小提示」)的水,加入浸好的白米,再用大火煮滾。
  • 第三步:水沸後,轉中慢火至白米「開花」期間間歇地用湯勺攪動。
  • 第四步:當煮至適合的稀稠度,便可關火。

Step 1Step 2Step 3

醒目小提示:調較米和水的比例,便能烹調不同稀稠度的粥和飯!

不同稀稠度的粥和飯 米的分量 水的分量
稀粥 半杯白米 五杯水
半杯白米 三又二分之一杯水
軟飯 半杯白米 兩杯水
成人飯 半杯白米 一杯水

(比例供參考)

(3)菜蓉/菜碎

做法:
  • 第一步:用流動的清水把菜洗淨,然後用清水浸泡 1 小時。
  • 第二步:把菜放進沸水焯1-3分鐘。撈起菜瀝乾,然後倒去焯菜水。
  • 第三步:把菜放在處理熟食的砧板上,切去莖部。
  • 第四步:用交叉方式把菜葉切成適合的粗幼,便可用來烹調寶寶食物,如菜粥。
  • 第五步:把切碎的菜葉放在濾網上,用磨棒或湯匙過濾成質感幼滑的菜蓉,給未能進食碎菜的寶寶。
  • 第六步:配製的菜蓉最好立即食用。#

#食物安全中心 (2010)。《食物安全焦點:蔬菜的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量與嬰兒飲食》。 取自:https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_49_01.html

醒目小提示: 把蔬菜放在水中浸泡 1 小時或用滾水焯 1 分鐘,能有效減少蔬菜中殘餘的有害化學物質。

(4)馬鈴薯蓉

這方法也可用於:番薯、南瓜、紅蘿蔔、冬瓜、節瓜等。

做法:
  • 第一步:洗淨馬鈴薯,去皮,切件。
  • 第二步:把馬鈴薯放入滾水中,煮至叉子可輕易穿過(約需 10 至 15 分鐘), 然後撈起。
  • 第三步:趁熱用叉或匙羹把馬鈴薯壓成蓉,期間可加入少量暖開水,令薯蓉濕潤較易壓成蓉。
  • 第四步:加入適量暖開水/母乳/配方奶/牛奶,拌勻並調較至適合的稀稠度。
  • 第五步:把馬鈴薯蓉放在濾網上過濾,調成幼滑的馬鈴薯糊。

(5)水果蓉/水果片

水果蓉:

可選熟透和質感較軟的水果,如桃、啤梨、香蕉、個別品種的蘋果、牛油果、木瓜等。

做法一:用磨板

  • 第一步:清洗水果,並擦淨外皮。去皮,切件並去核。
  • 第二步:利用磨板把水果磨成蓉。

做法二:用茶匙

  • 第一步:洗淨水果,然後切成兩半,挖去果芯。
  • 第二步:用茶匙輕輕地在果肉上向同一方向刮,便能刮成果蓉。

醒目小提示:把磨或刮好的果蓉放入濾網過濾,隔去較粗的果粒,這較適合剛吃固體食物的寶寶。

水果片:
  • 一歲左右的寶寶已長出前面的牙齒,能咬斷食物。家長可把水果切成 2 至 3 毫米厚的薄片,鼓勵寶寶自己拿着吃。
  • 除上述水果外,可選擇其他水果,如西瓜、火龍果、芒果、蜜瓜、布冧、士多啤梨等。

(6)肉蓉/碎(雞/牛/羊/豬)

做法一:用刀剁碎
  • 第一步:洗淨肉塊,抹乾。
  • 第二步:在處理生食物的砧板上,把肉切成 1 毫米厚的薄片,菜刀與肉的紋理成直角,盡量把肉的纖維切斷。
  • 第三步:把肉片仔細地切成幼絲。
  • 第四步:把幼絲切成肉碎粒,然後以不同方向剁碎。
  • 第五步:烹煮時,先加入少量開水拌勻,令肉碎散開。再放進鍋中,邊拌邊煮至熟透。

醒目小提示: 寶寶咀嚼得到的話,肉碎粒可切得大些。

做法二:使用攪拌器
  • 第一步:先把肉片蒸或烚熟。
  • 第二步:在處理熟食的砧板上,把肉片切成 0.5-1 厘米大的粒狀。
  • 第三步:把肉粒放入攪拌器內,加入開水,水位須蓋過肉面。
  • 第四步:開動攪拌器,期間可停止攪拌以檢查肉的質感。
  • 第五步:這個方法所製成的肉碎分量較多,可分數餐使用。已煮熟的肉碎應存放在有蓋的冰模中,放進冰格內最多可儲藏 7 天。

適合寶寶的食物質感

由約 6 個月開始,寶寶的食物會由幼滑糊狀逐漸發展至稠糊和泥蓉狀,至 9 至 11 個月時已能吃有顆粒的泥蓉狀食物,2 歲可吃軟飯、切碎的肉和菜,及略為切碎的家常餸菜。

怎樣設計寶寶的餐單

只要懂得合適地配搭不同的食物,寶寶便能得到所需的營養素,同時又可逐步過渡至進食各種食物的家常飯餐。

(1) 選擇甚麽食物來做寶寶的飯餐

  1. 包含四大類食物

    四大類包括:穀物、蔬菜、水果和肉魚蛋豆類,亦可加入奶類食物來調製菜式。

  2. 選擇食物多樣化

    寶寶餐單要包含多種食物,讓寶寶接觸不同口味。家長可輪流選取 同一類別中各種食物,如不同顏色的水果、蔬菜。

  3. 適合寶寶的咀嚼能力

    先試較易製成肉蓉的雞肉,然後才試牛肉。

  4. 多吃穀物和蔬果

    應多吃穀物、蔬菜和水果,肉、魚、蛋、豆類食物則只須適量。選用植物油煮食,如芥花籽油。

  5. 從家人的餐單選擇食物

    與寶寶分享食物時,鹽和調味料的分量應減少,或在調味前先預留他所需的分量。

(2) 怎樣安排寶寶一天的餐單

7 至 11 個月寶寶

7 至 11 個月的寶寶正在適應吃固體食物。當一餐的固體食物包含穀物、蔬菜、肉魚蛋豆類和油分,而分量又足夠寶寶的需要,便可以代替一餐奶,不須補奶。

7 至 8 個月的寶寶一天餐單
母乳或配方奶 因應寶寶的需要餵母乳或 3 至 4 次配方奶
固體食物為主的正餐 1 至 2 餐
半碗粥
半至一湯匙肉類
一至兩湯匙蔬菜
一湯匙水果蓉
*少量(半至一茶匙)油分
茶點 1 至 2 餐
嬰兒餅乾(間中選擇)或水果蓉

9 至 11 個月的寶寶一天餐單

母乳或配方奶 因應寶寶的需要餵母乳或 2 至 3 次配方奶
固體食物為主的正餐 2 至 3 餐
半碗至一碗粥
一湯匙肉類
兩湯匙蔬菜
兩湯匙水果蓉
*少量(半至一茶匙)油分
茶點 1 至 2 餐

麪包條 /番薯條/嬰兒餅乾或蔬菜條或水果蓉/水果條

醒目小提示:請參考從主要食物類別揀選食物和配搭分量來設計寶寶的餐單。

1 至 2 歲寶寶

  • 為寶寶準備早、午、晚三次正餐和兩次茶點。
  • 每天的食物分量大致為:
穀物類 一至兩碗飯
蔬菜 四至八湯匙
水果 四分之一至半碗水果粒
肉、魚、蛋和豆類 二至四湯匙
奶類 360 至 480 毫升

註解: 中號碗容量為 250 至 300 毫升; 中式湯匙 1 湯匙約 20 克切碎的煮熟蔬菜、未煮的碎肉或魚肉。

醒目小提示:從主要食物類別揀選食物和配搭分量來設計寶寶的餐單。

請參考下方《表1 食物分量換算表》和《常見的蔬菜和水果》,從主要食物類別揀選食物和配搭分量來設計寶寶的餐單。

1 至 2 歲幼兒一天餐單的例子

可參考所列的分量預備食物,謹記要讓孩子主導進食的分量。

早餐 半碗穀物早餐,1 小杯(120 毫升)奶和兩顆士多啤梨
上午茶點 一小杯乳酪
午餐 半碗烏冬,一至兩湯匙雞肉,兩湯匙椰菜和兩湯匙番茄
下午茶點 一片麪包或 1 小杯(120 毫升)奶和四分之一個蘋果
晚餐 半碗軟飯,一至兩湯匙魚,兩湯匙西蘭花,兩湯匙紅蘿蔔和橙數瓣
晚上茶點
(需要時供應)
1 小杯(120 毫升)奶

圖表 1 食物分量換算表

你可根據以下的換算表,從每類主要食物中,配搭不同的食物。

食物分量 建議換算的食物
半碗飯
  • 一碗稠粥
  • 四分之三碗麪、ABC 粉、通心粉、螺絲粉或意大利粉
  • 半包烏冬
  • 一片麪包(一袋八片)
  • 五湯匙乾燕麥片
  • 四分之三碗穀類早餐
  • 一碗馬鈴薯蓉
  • 五塊瑪利餅
一滿湯匙豬/牛/雞肉
  • 一滿湯匙魚肉
  • 半隻全蛋
  • 三湯匙豆腐
  • 三湯匙煮熟的豆
120 毫升牛奶的含鈣量
  • 一片芝士
  • 約 100 克乳酪

註解:中號碗容量為 250 至 300 毫升; 中式湯匙 1 湯匙約為 20 克切碎的煮熟蔬菜、未煮的碎肉或魚肉。

你可讓 6 至 11 個月的寶寶嘗試一些已經巴士德消毒的奶製品,但不應取代母乳或配方奶為主食。

原味餅乾含添加糖分亦可能含有反式脂肪,不宜經常進食;

家長宜限制供應,例如間中提供少量餅乾作為茶點。

圖表 2 常見的蔬菜和水果

蔬菜

菜心、小白菜、莧菜、菠菜、小棠菜、生菜、椰菜、黃芽白、西蘭花、椰菜花、蜜糖豆、番茄、各種顏色的甜椒、南瓜、茄子、節瓜、翠玉瓜、冬瓜、紅蘿蔔、各種菇菌等

水果

蘋果、布冧、士多啤梨、橙、木瓜、柑、芒果、香蕉、梨、奇異果、藍莓、葡萄、櫻桃等

7 至 8 個月嬰兒:一星期餐單與食譜

六個月大的寶寶宜先吃少量的食物蓉作適應,到了約七個月時,家長便可以參考以下的食譜來為他們設計餐單。

星期一
  • 午餐:菜心蛋黃奶米糊
  • 茶點:水果蓉或嬰兒餅乾(間中選擇)
  • 晚餐:木瓜奶米糊
星期二
  • 午餐:菠菜魚蓉粥
  • 茶點:水果蓉或嬰兒餅乾(間中選擇)
  • 晚餐:南瓜豆腐粥
星期三
  • 午餐:番薯蓉蛋黃粥
  • 茶點:水果蓉或嬰兒餅乾(間中選擇)
  • 晚餐:魚肉紅蘿蔔奶米糊
星期四
  • 午餐:豆腐蓉香蕉米糊
  • 茶點:水果蓉或嬰兒餅乾(間中選擇)
  • 晚餐:冬瓜番茄豬肝粥
星期五
  • 午餐:雞肉青豆粥
  • 茶點:水果蓉或嬰兒餅乾(間中選擇)
  • 晚餐:椰菜肉碎粥
星期六
  • 午餐:西蘭花牛肉薯蓉
  • 茶點:水果蓉或嬰兒餅乾(間中選擇)
  • 晚餐:節瓜雞蓉粥
星期日
  • 午餐:番茄魚蓉粥
  • 茶點:水果蓉或嬰兒餅乾(間中選擇)
  • 晚餐:菠菜牛肉粥

醒目小提示:午晚餐可配少量水果蓉

南瓜豆腐粥

南瓜豆腐粥

材料(2 次分量):
  • 三滿湯匙南瓜(去皮,去核,切粒,約 1 厘米)
  • 三滿湯匙豆腐
  • 一碗半粥
  • 一茶匙植物油
做法:
  • 第一步:南瓜粒隔水蒸 10 至 15 分鐘至軟。用叉把豆腐和南瓜壓成蓉,備用。
  • 第二步:把粥煮滾,加入豆腐蓉和南瓜蓉,拌勻。轉為中火,加入植物油,多煮 2 分鐘即可。
省時提示:
  • 南瓜、番薯、紅蘿蔔、馬鈴薯等可預先蒸熟,壓成蓉,然後放進冰模裏蓋好,再放入已貼上製作日期標籤的密封膠袋內,最後儲存於冰箱冷藏,最多可存放一星期。
  • 食用前,取出所需分量,放在碗內於雪櫃冷凍格內解凍,然後徹底翻熱至滾燙,或把冷藏的食物蓉直接放進鍋中翻熱。
食譜變化:
  • 可使用其他瓜菜或根莖類蔬菜代替南瓜,如冬瓜、合掌瓜、番薯、紅蘿蔔等。

菜心蛋黃米糊

菜心蛋黃米糊

材料:
  • 六平湯匙嬰兒米粉
  • 160 毫升(5.5 安士)母乳或嬰兒配方奶
  • 五片菜心嫩葉
  • 半隻蛋黃
做法:
  • 第一步:洗淨菜心,在水中浸泡 1 小時後,放在滾水焯熟,取出瀝乾。把菜葉切碎或用過濾網磨成菜蓉。
  • 第二步:把雞蛋放在鍋中,注入清水,煮約 10 分鐘至熟透。然後剝去蛋殼,取出半隻蛋黃,用叉把蛋黃壓碎,並加入少量開水調成滑糊狀。
  • 第三步:把奶加入嬰兒米粉調成米糊,加入菜心蓉和蛋黃蓉便可食用。
營養小提示:
  • 嬰兒米粉一般都加添了鐵質,對於未能進食肉類的嬰兒,嬰兒米粉是攝取鐵質的重要來源。
要點:
  • 用叉把蛋黃壓碎。
  • 加入少量暖水把蛋黃調較成滑糊狀。

雞肉青豆粥

雞肉青豆粥

材料  (2 次分量):
  • 兩滿湯匙去皮雞肉(剁碎)
  • 兩滿湯匙青豆(新鮮或冷藏)
  • 一碗半粥
  • 一茶匙植物油
做法:
  • 第一步:先把青豆煮熟,瀝乾。然後放在濾網上,用匙羹背把青豆壓成蓉並隔去青豆皮。
  • 第二步:把粥煮滾,加入已剁碎的雞肉。用筷子拌勻並把雞肉弄散,煮至熟透。
  • 第三步:加入青豆蓉及植物油,煮滾即可。
營養小提示:
  • 用肉煮成的肉汁或肉湯,只含少量營養素。如要攝取較多的肉類營養素,如鐵質,可因應寶寶能接受的食物質感,把肉類剁碎或攪碎成肉蓉,讓他直接進食以吸收更多營養素。
烹飪小提示:

纖維較多的蔬菜和乾豆類食物(如粟米粒和紅腰豆等),皆對寶寶有益。只要先煮軟,再用湯匙壓成蓉,並在濾網過濾,寶寶便能享用更多種類的食物。

要點:
  • 把青豆放進濾網用湯匙壓碎。

冬瓜番茄豬肝粥

冬瓜番茄豬肝粥

材料:
  • 兩塊冬瓜(去皮,切粒,約三厘米)
  • 八分一個番茄(小型)
  • 一片豬肝(壓成一湯匙肝蓉)
  • 半至一碗稀粥
做法:
  • 第一步:番茄去籽。
  • 第二步:把冬瓜粒和番茄放進沸水中煮熟,瀝乾。
  • 第三步:用叉把冬瓜壓成蓉。
  • 第四步:撕去番茄皮,番茄肉切幼粒或以濾網壓成蓉。
  • 第五步:豬肝隔水蒸熟,然後用叉或濾網壓成蓉。
  • 第六步:把白粥底煮滾,加入冬瓜蓉、番茄蓉和豬肝蓉,再煮滾三分鐘,即成。
營養小提示:
  • 肝臟含有非常豐富的鐵質和維生素 A,這兩種營養素是兒童健康發展的必要元素。不過,攝取過量維生素 A 會對身體有害,所以限制兩星期內不可進食肝臟多於一次。
  • 肉類、魚、蛋所含的鐵質容易被人體吸收。深綠色的葉菜,如菠菜、菜心、莧菜,尤其是菜葉的部分,亦含有豐富的鐵質。飯前或飯後吃點維生素 C 豐富的水果,如橙、奇異果、士多啤梨等,有助吸收鐵質。
要點:
  • 豬肝隔水蒸一蒸便可,太熟便很難壓成蓉。

9 至 11 個月嬰兒:一星期餐單與食譜

親子餐單

9 至 11 個月寶寶的食材可於家人餐單中變化出來。這樣不但能令寶寶漸漸習慣吃家人餐,還可以為忙碌的父母節省時間!

星期一
  • 嬰兒午餐:番茄碎牛肉清湯烏冬(或素麪)
  • 家人午餐:番茄炒牛肉配清湯烏冬
  • 茶點:芝士片和蘋果蓉
  • 嬰兒晚餐:豆腐豬肝菜蓉粥
  • 家人晚餐:肉碎釀豆腐和小白菜豬肝湯
星期二
  • 嬰兒午餐:雞肉節瓜粥或軟飯
  • 家人午餐:節瓜炒雞柳
  • 茶點:西瓜粒和餅乾
  • 嬰兒晚餐:魚肉番茄馬鈴薯字母粉
  • 家人晚餐:番茄馬鈴薯煲大眼雞魚湯和蒜蓉炒芥蘭
星期三
  • 嬰兒午餐:豆腐牛肉碎蒸蛋伴菜蓉粥或軟飯
  • 家人午餐:豆腐牛肉碎蒸蛋和蒜蓉炒小白菜
  • 茶點:芒果蓉乳酪
  • 嬰兒晚餐:茄子豬肉碎燕麥粥/軟飯
  • 家人晚餐:蒜蓉茄子豬肉碎煲和炒蜜糖豆
星期四
  • 嬰兒午餐馬蹄肉碎生菜粥或軟飯
  • 家人午餐:馬蹄蒸肉餅和焯生菜
  • 茶點:鮮奶燉蛋伴木瓜蓉
  • 嬰兒晚餐:牛肉菜心和粥或軟飯
  • 家人晚餐:菜心炒牛肉和冬菇雲耳炆素雞
星期五
  • 嬰兒午餐:芝士雜錦豆薯蓉和西蘭花
  • 家人午餐:雜豆沙律配西蘭花
  • 茶點:番薯條
  • 嬰兒晚餐:魚肉小棠菜稠粥或燴飯
  • 家人晚餐:蒸鯇魚、炒小棠菜和粟米紅蘿蔔瘦肉湯
星期六
  • 嬰兒午餐:豆腐紫菜肉碎粥或軟飯
  • 家人午餐:豆腐紫菜肉丸湯飯
  • 茶點:橙和餅乾
  • 嬰兒晚餐:紅衫魚西蘭花粥或軟飯
  • 家人晚餐:煎紅衫魚和蒜蓉炒西蘭花
星期日
  • 嬰兒午餐:香蕉奶麥片
  • 家人午餐:牛奶麥片、香蕉和番茄蛋三文治
  • 茶點:豆腐花
  • 嬰兒晚餐:南瓜肉碎素麪
  • 家人晚餐:蒜蓉豆豉炆南瓜排骨和菜心湯素麪

醒目小提示:午晚餐可配水果

豆腐紫菜肉碎粥或軟飯

豆腐紫菜肉碎粥  / 軟飯

材料:
  • 三湯匙豆腐(壓蓉)
  • 二滿湯匙即食壽司紫菜(撕碎)
  • 一滿湯匙豬肉(剁碎)
  • 一碗粥或半碗軟飯
  • 半茶匙麻油
做法:
  • 第一步:豬肉剁碎後加少量水拌匀,使肉碎散開。
  • 第二步:煮滾粥或加熱軟飯。一邊加入豬肉碎,一邊拌勻。轉中火,把豬肉煮至熟透。
  • 第三步:加入紫菜和豆腐,拌匀,加入麻油,再煮兩分鐘,即成。
營養小提示:
  • 我們只要在平日進食少量碘質豐富的食物,便可滿足日常身體對碘質的需要。攝取足夠的碘質有助神經系統的發展。除海帶和紫菜含有豐富碘質外, 海魚和甲殼類海產如:蠔、青口、帶子、蝦等亦含有碘質,其他含碘的食物包括奶和蛋。
要點:
  • 加入少量水能令肉碎散開。

南瓜肉碎素麪

南瓜肉碎素麪

材料:
  • 兩至三滿湯匙南瓜(去皮,去核,切粒,約一厘米)
  • 一至一又二分之一滿湯匙豬肉(切碎)
  • 半束素麪(或稱福建麪、一束素麪可製成兩份)
  • 一小片薑(可選擇)
  • 一碗半水
  • 半茶匙植物油
做法:
  • 第一步:把素麪放入滾水中,煮五分鐘,撈起備用。
  • 第二步:把植物油加入煲內,加入薑片及南瓜, 略略煎香,加入1碗半水,煮滾。以中火煮3-5分鐘,把南瓜煮軟成南瓜湯。
  • 第三步:加入切好的肉碎和煮熟的素麪,然後把肉碎煮至熟透。
  • 第四步:給寶寶食用前,宜將麪條剪成一厘米。
營養小提示:
  • 粉、麪、意粉、米飯、麪包等同屬穀物類食物,為人體提供熱量(卡路里)。如要增加寶寶對食物的興趣,可選用不同顏色和形狀的粉麪。
烹飪小提示:
  • 為了節省食物和時間,家長可根據寶寶的食物來設計家人的餐單。例如寶寶的食物是南瓜肉碎素麪,家長可利用當中的南瓜和豬肉,為家人烹煮蒜蓉豆豉南瓜燜肉排。
要點:
  • 把麪條剪成一厘米。

魚肉番茄馬鈴薯字母粉

魚肉番茄馬鈴薯字母粉

材料(四人分量):
家人餐−番茄馬鈴薯煲大眼雞魚湯:
  • 三個番茄(中型,切件)
  • 一個馬鈴薯(中型,去皮,切件)
  • 三條大眼雞魚(即木棉魚,去皮)
  • 一點五公升滾水,一片薑
  • 兩茶匙植物油
寶寶餐:
  • 半至一碗字母粉
做法:
  • 第一步:洗淨大眼雞魚,抹乾。
  • 第二步:燒熱平底鍋,下油,爆香薑片。把魚煎約五分鐘。在魚背取出 1 滿湯匙魚肉作寶寶餐材料。
  • 第三步:把煎好的魚放進煲魚湯袋內紮好,然後連同番茄和馬鈴薯加入煮滾的水中,蓋上鍋蓋用中火煲 30−40 分鐘。最後可加少許鹽(約四分之一茶匙)調味。
寶寶餐−魚肉番茄馬鈴薯字母粉:
  • 第一步:把字母粉放入滾水,煮至軟身,然後過冷河,瀝乾水,備用。
  • 第二步:把上述步驟(2)的魚肉去骨和搗碎。
  • 第三步:從魚湯中取出番茄肉和⅓碗馬鈴薯,用叉壓碎。
  • 第四步:取適量魚湯在鍋中加熱,然後加入煮好的字母粉。煮滾後加入番茄、馬鈴薯和魚肉,拌匀即可。
烹飪小提示:
  • 大眼雞魚(即木棉魚)是十分適合用作滾湯的材料。此外,還有其他魚湯款式,包括:
    • 芥菜豆腐魚湯;
    • 木瓜鲩魚尾湯;
    • 紅蘿蔔番茄洋蔥魚湯。

芝士雜錦豆薯蓉

芝士雜錦豆薯蓉

材料:
  • 半碗馬鈴薯(去皮,切塊)
  • 兩滿湯匙雜錦豆(罐裝已煮熟的紅腰豆、鷹嘴豆)
  • 半片全脂芝士(切粒)
  • 適量熱開水或牛奶(可用母乳或配方奶粉代替)
做法:
  • 第一步:把雜錦豆煮至軟身,瀝乾。用叉或匙羹壓成蓉,備用。
  • 第二步:把馬鈴薯塊煮十至十五分鐘至軟身,瀝乾。用叉壓成薯蓉,然後加入適量熱開水或熱奶,拌匀,令薯蓉質感更滑。
  • 第三步:在薯蓉還熱的時候加入芝士和豆蓉。攪拌至芝士溶化和均匀便可食用。
營養小提示:
  • 不同品牌的芝士含鹽量各有差異,購買時宜比較每 100 克芝士所含鈉質(即鹽)的分量,然後選用含鈉量較低的產品。
要點:
  • 用匙羹把已煮軟的雜豆壓成蓉。

紅衫魚西蘭花粥或軟飯

紅衫魚西蘭花粥或軟飯

材料(2 人分量):
家人餐−煎紅衫魚:
  • 一或兩條紅衫魚
  • 一片薑
  • 三茶匙植物油
蒜蓉炒西蘭花:
  • 兩束西蘭花(切件)
  • 一茶匙蒜蓉
  • 兩茶匙植物油
  • 四分之一茶匙鹽
寶寶餐:
  • 三分之二碗粥或半碗軟飯
做法:
煎紅衫魚:
  • 第一步:把紅衫魚洗淨抹乾。
  • 第二步:燒熱平底鍋,下油,爆香薑片。將魚煎熟透至兩邊金黃,離鑊。
  • 第三步:在魚背取出一至兩湯匙魚肉作寶寶餐材料,去掉魚骨,放入磨缽中搗碎,備用。
蒜蓉炒西蘭花:
  • 第一步:把西蘭花焯至半熟,瀝乾。取出兩至三個花球切碎作寶寶餐。
  • 第二步:燒熱平底鍋,下油,爆香蒜蓉。加入西蘭花,炒熟,下鹽調味,兜匀上碟。
寶寶餐−紅衫魚西蘭花粥或軟飯:
  • 把大半碗粥或半碗軟飯煮滾。加入魚肉碎和西蘭花碎煮軟便可食用。
營養小提示:
  • 三文魚、紅衫魚、木棉魚、沙甸魚等含有豐富 DHA 脂肪酸,能有助神經系統和視力的發展。
  • 人體能將植物油(如芥花籽油、葵花籽油等)中的必須脂肪酸轉化成 DHA。家長在烹調寶寶的食物時,可使用適量的植物油。

番薯條(茶點)

番薯條(茶點)

材料:
  • 適量番薯
做法:
  • 第一步:洗淨番薯,切大片,連皮放在碟上隔水蒸約二十分鐘,直至軟身。
  • 第二步:把番薯去皮,切成二乘五厘米長的條狀或用曲奇餅模切成有趣的形狀。讓寶寶自己拿着吃。
烹飪小提示:
  • 色彩繽紛的蔬菜都十分適合製作成小食,如南瓜、馬鈴薯、芋頭、胡蘿蔔、甜椒、西蘭花。把蔬菜煮軟並切成條狀,然後讓寶寶拿着吃,這可增加寶寶接觸蔬菜的機會。

香蕉奶麥片

Oatmeal with banana and milk

材料:
  • 兩滿湯匙快熟麥片
  • 四分之一碗母乳或配方奶
  • 四分之一條香蕉
  • 半碗水
做法:
  • 第一步:把快熟麥片和水加入鍋中,用慢火加熱,期間不停攪動。沸騰後煮約兩分鐘,或至變稠便熄火。
  • 第二步:加入母乳或配方奶,拌匀。
  • 第三步:用叉把香蕉壓成蓉,加入麥皮中,拌匀即可。
烹飪小提示:
  • 麥片屬穀物類食物,易於烹調,適合作早餐或小食。以麥片製作甜食時, 除了可加入香蕉外,還可選擇其他水果蓉,如切碎的葡萄、藍莓等。如以麥片作為午或晚餐,則可加入菜、肉碎或蛋。

1 至 2 歲幼兒:一星期餐單與食譜

親子餐單

1 至 2 歲幼兒的食材可於家人餐單中變化出來。這樣不但能令寶寶漸漸習慣吃家人餐,還可以為忙碌的父母節省時間!

星期一
  • 早餐:麪包和鮮奶
  • 上午茶點:蘋果片
  • 午餐:香菇豆腐蒸蛋(伴菜飯)
  • 下午茶點:鮮奶
  • 幼兒晚餐:鲩魚莧菜伴飯
  • 家人晚餐:蒸鯇魚和蒜蓉炒莧菜
  • 晚上小吃:水果(有需要時供應牛奶)
星期二
  • 早餐:士多啤梨牛奶粟米片
  • 上午茶點:橙片
  • 午餐:冬瓜扁豆豬肉碎伴飯和湯
  • 下午茶點:提子包和芝士片
  • 幼兒晚餐:翠玉瓜、紅蘿蔔牛肉伴飯
  • 家人晚餐:雜菜牛肉卷+炒芥蘭
  • 晚上小吃:水果(有需要時供應牛奶)
星期三
  • 早餐:蛋花粟米粥
  • 上午茶點:木瓜伴乳酪
  • 午餐:番茄豆腐魚肉湯配飯
  • 下午茶點:合時水果和鮮奶
  • 幼兒晚餐:菜心雞肉粒伴糙米飯
  • 家人晚餐:菜心炒雞柳、糙米飯和節瓜粉絲蝦米
  • 晚上小吃:水果(有需要時供應牛奶)
星期四
  • 早餐:麥麪包和烚蛋
  • 上午茶點:蜜桃粒和鮮奶
  • 午餐:雞肉三色椒伴飯
  • 下午茶點:花生眉豆蓉湯
  • 幼兒晚餐:蝦仁西蘭花燴飯
  • 家人晚餐:蝦仁炒西蘭花和馬鈴薯甘筍炆豬肉
  • 晚上小吃:水果(有需要時供應牛奶)
星期五
  • 早餐:提子包和鮮奶
  • 上午茶點:水果乳酪杯
  • 午餐:菠菜豆腐豬肉湯米線
  • 下午茶點:芝士三文治
  • 幼兒晚餐:煎三文魚南瓜汁椰菜花貝殼粉
  • 家人晚餐:煎三文魚南瓜汁椰菜花貝殼粉
  • 晚上小吃:水果(有需要時供應牛奶)
星期六
  • 早餐:香蕉和牛奶燕麥片
  • 上午茶點:西瓜粒和鮮奶
  • 午餐:菜心豬肉湯烏冬
  • 下午茶點:海帶綠豆糖水
  • 幼兒晚餐:杞子燕麥蒸肉餅伴椰菜飯
  • 家人晚餐:杞子燕麥蒸肉餅和炒椰菜
  • 晚上小吃:水果(有需要時供應牛奶)
星期日
  • 早餐:豬仔包和鮮奶
  • 上午茶點:番薯條
  • 午餐:番茄雜豆螺絲粉
  • 下午茶點:合時水果和乳酪
  • 幼兒晚餐:冬菇腐竹牛肉粉絲和小白菜紅米飯
  • 家人晚餐:冬菇腐竹牛肉粉絲和小白菜紅米飯
  • 晚上小吃:水果(有需要時供應牛奶)

醒目小提示:午晚餐可配水果

煎三文魚南瓜汁椰菜花貝殼粉

煎三文魚南瓜汁椰菜花貝殼粉

材料:
  • 半碗南瓜(去皮,去核,切塊)
  • 兩個椰菜花花球
  • 兩片三文魚(約兩湯匙)
  • 三分之二碗水,一茶匙生粉
  • 半至一碗貝殼粉(煮熟)
  • 半茶匙植物油
做法:
  • 第一步:把南瓜粒和椰菜花花球隔水蒸至熟透和軟身。然後把椰菜花切成約 1 厘米大小,南瓜壓成蓉,備用。
  • 第二步:燒熱平底鍋和油,放入三文魚,煎熟後用匙羹把魚肉略為壓碎,備用。
  • 第三步:南瓜汁:
    • (a) 燒熱少量水,然後加入南瓜蓉。
    • (b) 調匀一茶匙生粉和⅔碗水。
    • (c) 把生粉水倒進南瓜蓉中,一邊攪拌,直至煮成濃汁。
  • 第四步:把煮熟的貝殼粉放於碗中,放上三文魚和椰菜花粒,淋上南瓜芡汁便可食用。
  • 第五步:進食前,可加點檸檬汁去除魚腥味。
幼兒飲食小提示:
  • 把蔬菜煮熟壓成蓉,製成芡汁或濃湯,可增加幼兒的蔬菜攝取量。番茄、甜椒、菠菜、青豆等亦適宜製成醬汁或濃湯。如欲令蔬菜醬汁更香濃、幼滑,可加入少量牛奶或乳酪。
烹飪小提示:
  • 烹調魚類時,可用蒸煮方式代替煎煮方式。
  • 除了三文魚外,還可選擇龍脷魚柳、紅衫魚等。
要點:
  • 把生粉水倒進南瓜蓉煮成南瓜汁。

菠菜豆腐豬肉湯米線

菠菜豆腐豬肉湯米線

材料(四人分量):
家人餐−菠菜豆腐豬肉湯:
  • 半斤菠菜
  • 一磚豆腐
  • 兩兩豬肉(切片)
  • 四碗水
醃料:
  • 一茶匙豉油
  • 半茶匙糖
  • 一茶匙生粉
調味:
  • 三分之一茶匙鹽
  • 兩茶匙植物油
幼兒餐:
  • 一碗米線(煮熟並剪成二至五厘米)
做法:
  • 第一步:豬肉片加入醃料,拌匀備用。
  • 第二步:先切去菠菜根部,洗淨後在水中浸泡 1 小時。然後在滾水中焯 1 分鐘,瀝乾備用。
  • 第三步:煮滾水,下植物油和鹽,放入菠菜、豆腐和肉片,煮成湯。
幼兒餐−菠菜豆腐豬肉湯米線:
  • 第一步:從(第三步)中取出¼份的菠菜、豆腐和豬肉作寶寶餐。把菠菜和豬肉切碎。
  • 第二步:從(第三步)取一碗湯,加入煮熟的米線和切碎了的菠菜和豬肉,煮滾即成。
營養小提示:
  • 板豆腐、布包豆腐和食物標籤上標明含 E516 盒裝豆腐,皆以石膏(即硫酸鈣)來凝固,故含豐富的鈣質。
  • 深綠色的葉菜含有豐富的鈣。小白菜、菜心、芥蘭、芥菜等比菠菜、莧菜的鈣質較易被人體吸收。
  • 有些人存有「菠菜和豆腐一起吃會導致腎結石」的疑慮,其實這是沒有醫學證據的謬誤。大家可安心同時享用菠菜與豆腐!

香菇豆腐蒸蛋(伴菜飯)

香菇豆腐蒸蛋(伴菜飯)

材料(四人分量):
  • 四隻鮮冬菇
  • 一磚布包豆腐(切 1 厘米塊)
  • 兩隻雞蛋
  • 半碗水
  • 兩茶匙植物油
幼兒餐:
  • 半碗軟飯
  • 二至四湯匙菜心
做法:
  • 第一步:把鮮冬菇放在滾水中焯一分鐘,瀝乾水,切成半至一厘米大小。
  • 第二步:拂匀雞蛋,加水,再拌匀,然後放進可蒸煮的器皿中。
  • 第三步:加入植物油,把鮮冬菇粒和豆腐粒均勻地放進蛋汁中,隔水蒸八至十分鐘便可。
  • 第四步:取四分之一份的蒸蛋作幼兒餐,並配以菜飯半碗。
幼兒飲食小提示:
  • 只要食物質感不是太硬,一歲以上的寶寶一般已能與家人一起分享餸菜。家長可把炒好的菜切成小粒,然後拌入飯中成為菜飯,或讓寶寶分開吃。 適合製作「菜飯」的蔬菜包括:小棠菜、南瓜、西蘭花、粟米等。
  • 在菜式中加入芫茜、冬菇、草菇、洋蔥、香葱、香芹、羅勒等天然材料,可以提升菜式的天然味道,從而減少用鹽,讓寶寶和家人一同吃得健康。
要點:
  • 在蒸蛋的時候在鍋蓋邊放一支筷子,可避免造成蛋漿表面出現氣泡。

蝦仁西蘭花燴飯

Shrimp and broccoli "Risotto"

材料(四人分量):
家人餐−蝦仁炒西蘭花:
  • 約十二隻新鮮或冷藏蝦仁
  • 兩個西蘭花
  • 兩茶匙植物油
  • 少許水
醃料:
  • 半茶匙糖
  • 一茶匙豉油
  • 一茶匙生粉
調味:
  • 一茶匙薑蓉
  • 三分之一茶匙鹽
幼兒餐:
  • 半碗軟飯
做法:
  • 第一步:蝦仁挑去腸臟洗淨,瀝乾後與醃料拌匀,備用。
  • 第二步:浸泡西蘭花一小時後,在滾水中焯一分鐘,備用。
  • 第三步:燒熱植物油,把薑蓉爆香。炒香蝦仁,再加入西蘭花,下鹽調味,拌匀後上碟。
幼兒餐−蝦仁西蘭花燴飯:
  • 第一步:從(第三步)取出四分之一份,然後切碎西蘭花和蝦仁。
  • 第二步:把軟飯和兩至三湯匙開水放在鍋中,拌匀,煮一至兩分鐘成軟滑的燴飯,加入切碎的西蘭花和蝦仁炒勻。
營養小提示:
  • 鋅是成長中必需的礦物質之一,它主要來自肉類、魚、蛋、甲殼類海產(如蝦)、乾豆類(如紅腰豆)和果仁。
  • 只要寶寶飲食均衡,便能吸收充足的鋅。
烹飪小提示:
  • 燴煮的方法能使米飯的質感更軟滑。此外,如要令菜式更吸引,可在飯中加入切碎了的紅黃甜椒粒或冷藏雜菜,使顏色更鮮艷。
要點:
  • 挑出蝦腸。

番茄雜豆螺絲粉

番茄雜豆螺絲粉

材料:
  • 三湯匙罐頭雜豆(鷹嘴豆、紅腰豆)
  • 半個番茄
  • 兩湯匙洋蔥(切粒)
  • 一碗至一碗半螺絲粉(已煮熟)
  • 半茶匙蒜蓉
  • 一茶匙植物油
茨汁:
  • 一湯匙茄汁
  • 三分之一茶匙糖
  • 一茶匙粟粉
  • 半碗水
做法:
  • 第一步:把熟螺絲粉平均剪成三分之一段,然後放入滾水煮十至十五分鐘或直至質感變軟。盛起瀝乾。
  • 第二步:把番茄焯一分鐘,撈起,去皮,切成小粒。
  • 第三步:把雜豆放進滾水中煮軟,瀝乾。再把豆略為壓碎。
  • 第四步:下植物油爆香蒜蓉。然後加入洋蔥、番茄粒和雜豆。最後加入茨汁,把汁煮至濃稠,拌入螺絲粉便可食用。
營養小提示:
  • 豆類營養豐富,含有豐富的蛋白質、維生素 B、鐵、鋅、礦物質與膳食纖維,為人體提供必需的營養素。
幼兒飲食小提示:
  • 一歲後的寶寶已有較好的咀嚼能力,可以與其他家庭成員一起進餐分享食物,讓彼此有更多的食物選擇。

士多啤梨牛奶粟米片

士多啤梨牛奶粟米片

材料:
  • 兩至三粒士多啤梨
  • 半碗粟米片(原味)
  • 三分之二杯全脂牛奶(1 杯=240 毫升)
做法:
  • 第一步:把粟米片和牛奶倒入碗中,浸三分鐘使粟米片變軟。
  • 第二步:把士多啤梨洗淨切碎,拌入粟米片中,即成。
營養小提示:
  • 大部分的穀物早餐,如粟米片、燕麥片都添加了鐵質,可為較少吃肉的寶寶提供鐵質。與維生素 C 含量高的水果同吃,如奇異果、士多啤梨、橙,有助促進鐵質的吸收。
  • 粟米片為預製食品,所含的鹽分(鈉)較高;亦有不少以兒童為對象的穀類早餐加添了糖分,家長購買時宜選「原味」的,並且參考營養標籤,選擇含糖和鈉量較低的產品。

花生眉豆蓉湯(茶點)

花生眉豆蓉湯(茶點)

材料:
  • 一兩花生
  • 二兩眉豆
  • 六兩瘦豬肉
  • 兩小塊陳皮(可選擇)
  • 四粒蜜棗(可選擇)
  • 八至十碗水(1 碗 = 240 毫升)
調味:
  • 少量鹽
做法:
  • 第一步:以温水浸泡花生、眉豆一小時。
  • 第二步:用滾水焯瘦豬肉以除去血水。
  • 第三步:煮滾水,加入所有材料再煮滾,轉中慢火煲約兩小時便可。
  • 第四步:舀出一碗給寶寶。進食前用叉壓碎花生和眉豆,讓寶寶易於食用。
  • 第五步:家人食用時按需要下少量鹽作調味。
烹飪小提示:
  • 可用雙重分量的眉豆取代花生。
  • 由於雞皮含極多脂肪,以瘦豬肉取代雞腳,不但可保留湯水的鮮味,還可減低飽和脂肪含量,有助心血管的健康。

海帶綠豆糖水(茶點)

海帶綠豆糖水(茶點)

材料(六人分量):
  • 一碗(約 200 克)綠豆
  • 半塊(約 20 克)乾海帶
  • 一個陳皮(可選擇)
  • 一小束香草(又稱臭草,可選擇)
  • 適量冰糖
  • 八至十碗水
做法:
  • 第一步:用水把綠豆浸泡一晚。
  • 第二步:以熱水浸泡陳皮一小時,瀝乾。刮去陳皮的內瓤,除去苦澀味。
  • 第三步:洗淨海帶,在清水中浸泡數小時,切碎。
  • 第四步:使用大鍋,把水煮滾,加入綠豆和陳皮。用大火煮十分鐘,轉中慢火把綠豆煮爛,約一至一個半小時。加入海帶和香草再煮約二十分鐘。
  • 第五步:加入適量冰糖調味。
營養小提示:
  • 中式糖水(如蓮子紅豆沙、芝蔴糊、雪耳木瓜糖水等)所用的材料比一般西式甜品較為健康,並且含有多種營養素。
  • 海帶綠豆糖水供給的不單是熱量,還有蛋白質、維生素 B、鐵、鋅、碘和膳食纖維。
  • 海帶含碘量非常高,每星期進食不多於一次,以免身體攝入過量的碘。
烹飪小提示:
  • 我們可在街市的雜貨店和超市買到乾海帶。海帶不但可以製作糖水,也可用作滾湯的材料。
要點:
  • 刮去陳皮內瓤以去除苦澀味。

食物安全

為寶寶選擇魚類時要注意:

  • 鯊魚、劍魚、旗魚、吞拿魚、大王馬鮫魚、金目鯛、橘棘鯛、單帶海緋鯉、 波「魚立」等,甲基汞含量較高,幼童應避免進食。
  • 幼兒應保持均衡飲食,輪流進食各種不同類型的魚類。

為保障寶寶和家人的健康,你應遵行以下的食物安全五要點:

  • 在衞生和可靠的店鋪選購食物;
  • 處理食物前與過程中,應正確清洗雙手和用具;
  • 使用不同的刀和砧板,分開處理生熟食物;
  • 徹底煮熟食物或翻熱食物至滾燙;
  • 盡快把已煮好而非即時吃的食物放入攝氏四度或以下的雪櫃。

如要在家居實踐食物安全的要點,請參閱《食物安全五要點:家居實用手冊》,或瀏覽食物安全中心網頁 http://www.cfs.gov.hk.

如要下載該小冊子,請到以下網頁:http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/files/5keys_bk_Public_C.pdf